新鮮蔬菜焯水速凍后能夠長久保存的原因有很多，其中包括保留營養(yǎng)成分、延長保質(zhì)期、殺菌滅菌、增加口感和方便存儲(chǔ)等。

保留營養(yǎng)成分

新鮮蔬菜是很容易腐敗的，尤其是在高溫高濕環(huán)境下更加明顯。在新鮮蔬菜的農(nóng)場(chǎng)、市場(chǎng)、超市等地方進(jìn)行銷售時(shí)，就需要進(jìn)行冷藏和保鮮措施以延長其保質(zhì)期。但是冷藏和保鮮會(huì)使蔬菜的營養(yǎng)成分大量流失，而焯水和速凍的方式可以在保留營養(yǎng)成分的同時(shí)延長蔬菜的保質(zhì)期，這是因?yàn)殪趟退賰龅倪^程中不會(huì)對(duì)蔬菜的營養(yǎng)成分造成太大影響。

延長保質(zhì)期

新鮮蔬菜如果不經(jīng)過任何處理就直接存放，很容易會(huì)在一兩天內(nèi)出現(xiàn)腐爛、變色、腐敗等情況。而如果將蔬菜焯水之后速凍，可以有效地延長蔬菜的保質(zhì)期。焯水的過程可以將蔬菜表面的細(xì)菌全部滅菌，從而減少了蔬菜的微生物數(shù)量，這樣就可以延緩蔬菜的腐爛過程。而速凍的過程可以將蔬菜內(nèi)部的水分分子迅速凝固，使得蔬菜內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)受到過多破壞，這樣就可以保證蔬菜的口感和質(zhì)地。

殺菌滅菌

果蔬在采摘、加工、運(yùn)輸、保存過程中容易受到細(xì)菌、霉菌、酵母菌的污染，當(dāng)然，污染的嚴(yán)重程度取決于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、季節(jié)、氣候以及加工與區(qū)域的溫差離差等因素。焯水能有效殺菌，提高蔬菜的衛(wèi)生質(zhì)量。速凍后，由于目前的冷庫一般都是-18℃以下，可以殺滅大部分的菌群，從而避免蔬菜在冰箱、冷藏室中存放時(shí)交叉污染乃至惡化。

增加口感

將蔬菜經(jīng)過焯水和速凍處理之后，可以提高蔬菜的口感。新鮮蔬菜中含有大量水分，如果不經(jīng)過處理直接放到冰箱或冷庫中，蔬菜內(nèi)部的水分仍然會(huì)逐漸流失，從而使得蔬菜變得干燥，失去了口感。而經(jīng)過焯水和速凍處理之后，可以使蔬菜表面的水分蒸發(fā)掉，從而使得蔬菜內(nèi)部的水分得以保留，保證蔬菜口感的同時(shí)也增加了口感的新鮮感。

方便存儲(chǔ)

新鮮蔬菜需要保持濕度和溫度，才能保持新鮮。而如果將蔬菜焯水后速凍，就可以減少了蔬菜運(yùn)輸和存儲(chǔ)的溫度和濕度要求，從而減少蔬菜的運(yùn)輸和存儲(chǔ)成本。此外，通過設(shè)立冷庫，實(shí)現(xiàn)長距離運(yùn)輸，可以大大方便人們的日常生活，也為蔬菜的遠(yuǎn)程銷售提供了先決條件。

總之，將新鮮蔬菜經(jīng)過焯水和速凍處理后，可以保證營養(yǎng)成分不流失，延長保質(zhì)期，殺菌滅菌，提高口感，方便存儲(chǔ)等多方面的好處。