蔬菜深加工是指針對蔬菜進行加工處理，在保證蔬菜本身營養(yǎng)成分的前提下，對其進行加工改良，使其更加適合人們的需求和口味。蔬菜深加工是現代食品工業(yè)中的一個重要環(huán)節(jié)，并且隨著人們對健康、營養(yǎng)和方便的要求不斷提高，蔬菜深加工也成為了一個不可忽視的領域。接下來，本文將詳細介紹蔬菜深加工主要包括哪些。

一、果蔬副產品加工

果蔬副產品主要指果蔬汁、果蔬干、果蔬醬等加工品。通過這些加工，不僅可以有效地延長果蔬產品的貨架期，同時還可以便于人們隨時隨地地享受到新鮮而美味的水果和蔬菜。

1.果蔬汁的加工

果蔬汁加工是指將各種蔬菜和水果加工成汁狀，如胡蘿卜汁、蘋果汁、十字花科蔬菜汁等。果蔬汁中除了保留了水果蔬菜的營養(yǎng)成分外，還具有口感細膩，易吸收的特點。果蔬汁的加工方式主要有濃縮汁、酸奶加果汁以及直接鮮榨果蔬汁等。

2.果蔬干的加工

果蔬干是指經過去除水分加工處理后得到的果蔬制品，目前已經成為了頗受歡迎的零食。果蔬干不僅方便攜帶，而且富含果蔬中的維生素和礦物質。常見的蔬菜干有胡蘿卜干、黑木耳干、花菜干等，水果干有蘋果干、山楂干、杏干等。

3.果蔬醬的加工

果蔬醬是指將各種蔬菜和水果煮爛后加入糖、鹽、醋等調料做成的一種醬狀制品，如蘋果醬、番茄醬、芒果醬等。果蔬醬的加工方式有熬制法、濃縮法、果泥法等。

二、蔬菜粉的加工

蔬菜粉是指將不同種類的蔬菜加工成細粉末狀，其營養(yǎng)成分比果蔬汁更為豐富，是一種新型的植物保健食品。常見的蔬菜粉有西蘭花粉、菠菜粉等，也有一些混合粉如五彩紅菜粉、七彩彩椒粉等。蔬菜粉制備工藝主要有減水壓榨法、超聲波法、真空干燥法等。

三、蔬菜制品的加工

蔬菜制品是將蔬菜加工成各種熟食，如餃子、餛飩，為人們帶來了更加方便、美味的食品選擇。同時，蔬菜制品經過加工，品質更加穩(wěn)定，可以保持較長的保質期。蔬菜制品的制備工藝較為復雜，需要經過切、攪拌、調味、烘焙等環(huán)節(jié)。

四、冷凍蔬菜和半加工蔬菜的加工

冷凍蔬菜是指將新鮮蔬菜進行冷凍加工，保證了蔬菜中的營養(yǎng)成分不受破壞，同時延長了蔬菜的保質期。半加工蔬菜則是指將蔬菜進行小加工（如去皮、切丁等），然后進行包裝銷售。冷凍蔬菜和半加工蔬菜的加工可以使人們在非蔬菜季節(jié)內也能吃到新鮮的蔬菜。

綜上所述，蔬菜深加工主要包括果蔬副產品加工、蔬菜粉的加工、蔬菜制品的加工、冷凍蔬菜和半加工蔬菜的加工等等。這些加工方式不僅可以提高蔬菜的營養(yǎng)價值和口感，還可以豐富人們的口味選擇，并且延長蔬菜的貨架期，方便了人們的生活。